Le canard de Barbarie

Qu'est-ce qu'un canard de Barbarie ?

Le canard de Barbarie (Cairina moschata) est une espèce originaire d'Amérique centrale et du Sud. Reconnaissable à sa caroncule rouge caractéristique autour du bec et à sa silhouette ramassée, il est élevé principalement pour sa chair, réputée maigre, goûteuse et peu grasse. C'est un canard rustique, adapté à l'élevage en plein air.

Canard de Barbarie ou canard mulard ?

Le canard de Barbarie et le canard mulard sont souvent confondus, mais ils ne servent pas au même usage :

• Canard de Barbarie — espèce pure, élevée pour la chair (viande maigre).
• Canard mulard — hybride stérile (Barbarie × canard commun), race de référence pour le gavage et le foie gras.

Le mulard combine la rusticité du Barbarie et la croissance du canard commun. C'est ce croisement, renouvelé à chaque génération, qui lui donne son homogénéité et ses excellentes performances en phase de gavage.

Pourquoi nous élevons le mulard plutôt que le Barbarie

Notre métier est de fournir aux gaveurs et transformateurs du Sud-Ouest des canards prêts à gaver. Or le gavage et la production de foie gras reposent sur le mulard, dont la régularité et la capacité d'engraissement du foie sont supérieures. C'est pourquoi nous travaillons exclusivement avec des souches mulardes sélectionnées, élevées en plein air et disponibles à partir de 6 semaines.

Questions sur le canard de Barbarie

Qu'est-ce qu'un canard de Barbarie ?

Le canard de Barbarie (Cairina moschata) est une espèce de canard originaire d'Amérique centrale et du Sud, reconnaissable à la caroncule rouge autour du bec et à sa taille ramassée. Il est élevé pour sa chair, réputée maigre et savoureuse. Contrairement au mulard, ce n'est pas la race privilégiée pour le gavage et le foie gras.

Quelle est la différence entre canard de Barbarie et canard mulard ?

Le canard de Barbarie est une espèce pure, élevée principalement pour la chair. Le mulard est un hybride stérile issu du croisement entre un Barbarie et un canard commun (Pékin ou Rouen) : il combine la rusticité du Barbarie et la croissance du canard commun, ce qui en fait la race de référence pour le gavage et le foie gras.

Pourquoi ne pas gaver un canard de Barbarie ?

Le canard de Barbarie est surtout valorisé pour sa chair. Pour le gavage et la production de foie gras, les gaveurs du Sud-Ouest privilégient le mulard, dont l'homogénéité et les performances en phase de gavage sont supérieures. C'est pourquoi la famille Taillade élève exclusivement des souches mulardes.

Combien d'œufs pond un canard de Barbarie ?

Une cane de Barbarie pond généralement plusieurs dizaines d'œufs par an, en cycles. Le mulard étant stérile, il ne pond pas : il est élevé uniquement pour la viande et le gavage.

Comment gaver un canard de Barbarie ?

Le gavage se pratique surtout sur le mulard. Si l'on souhaite gaver, le mulard est la race adaptée : le canard de Barbarie est plutôt destiné à la chair. La famille Taillade livre des canards mulards prêts à gaver à partir de 6 semaines.

Consultez aussi la pratique du gavage du canard et le cycle du canard au foie gras.